万能調味料として色々な料理に活用できるマヨネーズ。
今やマヨネーズの種類は、からしマヨネーズ・明太マヨネーズ・燻製マヨネーズなど、安いものから高いものまで種類豊富に揃っています。
海外では、その国の食文化に合わせて、甘いマヨネーズやピクルス味・チーズ味なども販売されていて、多くの国で愛されています。
マヨネーズには、ハーフやライトというものもスーパーでよく見かけますが、その違いは何なのか？また、適した保存方法と、意外と知らないマヨネーズの活用方法についてご紹介します。
「日本人の3割しか知らないこと」で放送していた内容を参考にしています。
マヨネーズ・ハーフ・ライトの違い
マヨネーズの原材料は「油・卵・酢」で、出来ているので、自分で作ろうと思ったら10分くらいで出来てしまう簡単な調味料です。
スーパーで見かける、マヨネーズには「ハーフ・ライト」といった商品が多く出回っていますが、その違いは「植物油脂の量」です。
| 【マヨネーズ ハーフ/ライトの違い】 | |
| ハーフ | 植物油脂 50％カット |
| ライト | 植物油脂 80％カット |
通常のマヨネーズの植物油が100％で考えた場合、上記のように植物油の量がカットされています。
油が少ない分、ヘルシーになります。
しかし、含まれている油の割合が少ないと、法令でマヨネーズと呼べない決まりがあります。
植物油脂が少なくて、マヨネーズと呼べないものは、表記がマヨネーズではなく、「サラダクリーミードレッシング」と、記載されています。
（パッケージ裏の商品名に記載されています。）
| 【植物油脂の重量割合】 | |
| マヨネーズ | 植物油脂 65％以上 |
| サラダクリーミードレッシング | 植物油脂 10％以上～50％未満 |
健康を考え、ハーフやライトをマヨネーズだと思って購入していた物は、サラダクリーミードレッシングだったのです。
まあ、油が少ないだけで、そんなに大きく味が変わるものではないのですが…
マヨネーズの適した保存方法
マヨネーズ、そしてサラダクリーミードレッシングも同じですが、マヨネーズは温度が低すぎる場所や激しい温度変化などで、水と油に分離してしまいます。
分離したマヨネーズは、もう元に戻ることは無く、そのまま食べることは推奨されていないので、潔く捨てるしかありません。
マヨネーズの分離は、0℃以下で起こりやすいので、冷蔵庫の奥の方に置いてしまうと、冷蔵庫の冷気で分離してしまいます。
冷蔵庫の温度は、0℃～10℃が通常の温度で、場所によって温度が異なります。
| 【一般的な冷蔵庫の適正温度】 | |
| 冷蔵室 | 約2℃～6℃ |
| 野菜室 | 約3℃～7℃ |
| チルド室 | 約0℃～2℃ |
| ドアポケット | 約6℃～9℃ |
| 冷凍室 | 約-18℃～-20℃ |
冷蔵庫により多少の誤差はありますが、マヨネーズを保存する場所は、ドアポケット、または野菜室が一番適しています。
もし冷蔵庫の奥に置いてある場合は、移動させた方がいいでしょう。
ただし、ドアポケットは開閉の際に温度が変わりやすい場所なので、牛乳や卵の保存場所には適していないと言われています。
冷蔵庫を開けっぱなしで整理したり、開けることが頻繁の場合は、野菜室に保存するのが良いですね。
意外と知らないマヨネーズの活用方法
マヨネーズは、パンに塗って焼いたり、サラダ・ピザ・お好み焼きなど、様々な料理に使われますが、色々な調味料の中でダントツに塩分が少ない調味料です。
その為、色々な料理に活用することが出来ます。
①肉や魚に漬ける
お肉の下処理で、マヨネーズをかけて揉み込むことで、肉のたんぱく質が固まるのを防いでくれるので、しっとり柔らかい仕上がりになります。
また、魚では臭みを取り、コクと旨味がアップします。
②チャーハン
油の代わりにマヨネーズを代用することで、お米にマヨネーズがコーティングされ、パラパラのチャーハンに仕上がります。
③古くなったお米
古くなったお米を炊くとき、炊飯器の中にマヨネーズを入れてから炊くと、お米が油でコーティングされて、新米に近い炊きあがりになります。
（米2合に対し、約大さじ1程度を入れて、よくかき混ぜてから炊く）
④辛い物
辛い物を食べて、口の中の辛さが引かない時は、マヨネーズを舐めると辛さが和らぎます。
辛み成分が油に溶けやすいのと、お酢にも辛みを和らげる効果があります。
（激辛カップ焼きそばを食べてはみたものの、辛すぎて制覇できないときは、焼きそばにマヨネーズを混ぜて食べると、ほぼ辛くなくなります。）
マヨネーズは他の調味料と比べると塩分は少ないですが、カロリーは大さじ1あたり約85Kcalありますが、油は大さじ1あたり約110Kcalです。
炒め物などにも、油の代わりにマヨネーズを使うことで、カロリーを抑えて、さらにコクが出て美味しくなります。
関連記事はこちら＞＞
まとめ
マヨネーズは、どんな料理にも合いそうですが、焼くことが一番美味しく、旨味やコクがアップすると、科学的にも証明されているようです。
食パンにマヨネーズをかけて焼いただけのトーストは、確かに激旨です。
油の代わりにマヨネーズを使っても、たいして味も変わらないので、まさに万能調味料ですね！